A "Légi sütő katasztrófák" hulláma nemrégiben elárasztotta a közösségi médiát, a felhasználók panaszkodtak, hogy a fagyasztott krumpli kívülről elszenesedett, miközben nyers maradt.
A hőérzékelők feltárják a kritikus adatokat
A tanulmány három legkelendőbb értékesítést vizsgált Air Fryer S (4,2–5,5L kapacitás) fagyasztott krumplival ellenőrzött körülmények között. Az infravörös termográfia azt mutatta, hogy amikor a hőmérséklet meghaladta a 200 ° C -ot (392 ° F), akkor a krumpli felülete meghaladta a Maillard reakció küszöbét (180 ° C/356 ° F) 6 percen belül, 300% -os növekedést okozva a Charringban. Eközben a maghőmérséklet alig érte el a 65 ° C -ot (149 ° F) - a biztonságos fogyasztási szabványt.
Ez magyarázza a „égett külső, nyers belső” jelenséget, a fagyasztott kristályok jégkristályok azonnal intenzív hő alatt elpárolognak, felgyorsítva a felületi kiszáradást, mielőtt a belső tér teljesen főz.
Arany képlet: 20 ° C hőmérsékleti rés dinamikus hőeloszlás
28 kísérleti vizsgálat után a kutatócsoport azonosította az optimális beállításokat:
Előmelegítés: Üres kosár előmelegítve 170 ° C -on (338 ° F) 3 percig
Betöltés: egyrétegű, a kosár ≤70% -a kitöltése
Hőmérséklet -szabályozás: Fenntartja a 170 ° C ± 5 ° C -ot
Időzítés: 12 perc közepes ciklus rázással
Maradék hő: Hagyja, hogy a sült krumpli 2 percig pihenjen a főzés után
Az eredmények azt mutatták, hogy a felszíni lánc <5%, a maghőmérsékletek 82 ° C (180 ° F) feletti stabilizálással és az ropogós 40% -os javulása (textúra -analizátor segítségével mérve).
Pro tipp: alumínium fólia hack
A nagyobb levegő sütőknél a kosár perforált alumínium fóliával történő bélése javítja a hőeloszlásot. A laboratóriumi adatok megerősítették, hogy ez a módszer 55%-kal növeli a fűtési egységességet, különösen vastag vágott vagy ráncos krumpli esetén (≥8 mm).
A tudomány által támogatott technikák követésével a felhasználók elérhetik az arany, ropogós krumplit 76% -kal kevesebb olajjal, mint a hagyományos sütés-ezt a tökéletes eredményt nem a szerencse, hanem a légsebesség egyedi fizikájának elsajátításakor.
