Hogyan lehet elkerülni a száraz és kemény ízét, amikor a húst lég sütőben főzi?

Az egészséges táplálkozás trendjében, légi sütő új kedvencévé vált a modern konyhákban, az "olajmentes ropogós sütés" előnyeivel, ám sok felhasználó többször is felmerült a "száraz és kemény hús" problémájával, amikor steak, csirkemell és más húsok főzésével főznek.

1. Arany előmelegítő szabály: Építsen egy ideális hőkezelőt
"A száraz és nehéz problémák 90% -a a helytelen előmelegítő műveletekből származik." Dr. Wang Xiaolin rámutatott, hogy a levegő sütőt 180 ℃ -en kell előmelegíteni 5 percig, és az összetevőket be lehet helyezni, miután a belső üreg stabil keringő hőhullámot képez. A nem elegendő előmelegítés túlzott vízveszteséget eredményez a melegítés kezdeti szakaszában, míg a túlzott előmelegítés a felületet túl gyorsan okozza.
2. Az intelligens hőmérséklet -szabályozás három lépése:
Magas nyílási és alacsony gyalogos módszer: A steak és más vastag húsdarabok először 200 ℃ -en vannak kialakítva 3 percig, hogy a myoglobint gyorsan rögzítsék
Közép-szakasz állandó hőmérséklete: Állítsa be a 160 ℃-t a folyamatos melegítéshez, hogy biztosítsa az egyenletes hőhatást
Végső szakasz Hidratáló: Permetezzen be egy kis mennyiségű almaecet ködöt az elmúlt 3 percben, hogy helyreállítsa a felület nedvességtartalmát
3. mikro-moisture zárolási technológia:
• Keményítővédőréteg: Pat kukoricakeményítő a hús felületén, hogy 0,3 mm -es védőfóliát képezzen (ajánlott 5G/100G hús)
• Olajmátrix eloszlás: Használjon olajpermetezőt az 5 ml főzőolaj egyenletes lefedéséhez, és az intervallumot 0,5 cm hálószerkezetnél szabályozza
• Savas közepes penetráció: Használjon pácot, amely citromlevet (pH 2,4-2,8) tartalmaz az izomrostok hatékony lágyításához

4. Pontos idő- és űrkezelő táblázat (a közös modelleket példaként véve):
Húsfajta kezdeti hőmérséklet maghőmérséklet -megfigyelési pont teljes idő
Csirkemell 160 ℃ Forduljon át, ha a belső hőmérséklet 62 ℃ 12 perc
Sertés szűzpecsenye 180 ℃ 8 perccel később, 10 ℃ alsó, 15 perc
Lazac 150 ℃ állandó hőmérséklet 9 perc alatt
V. A főzés utáni folyamat
"A frissen sült húsnak továbbra is 65 ℃ -nél kell állnia 3 percig" - hangsúlyozta, hogy ez a hőmérsékleti tartomány lehetővé teszi az izomrostok számára, hogy reaborblé -juice -t, és ajánlott az ónfólia használata egy ideiglenes szigetelő kamra elkészítéséhez, amely a vízvisszatartási sebességet 27%-kal növelheti.

Gyakorlati ellenőrzés: A fenti módszer alkalmazása után a laboratóriumi tesztek azt mutatják, hogy:
A csirke combhús víztartalma a hagyományos gyakorlat 58% -áról 71% -ra nőtt
A steak nyíróerő -értéke 34N -rel csökkent (a gyengédség javulási szintje)
Az ízes anyagok visszatartása 22%-kal nőtt