A háztartási levegő sütők az akril -amid rákkockázatokhoz kapcsolódnak?

Az utóbbi években, légi sütő népszerűségük volt, mint a mély sütés "egészségesebb" alternatívája. Az akril -amiddal - a rákkal kapcsolatos kémiai vegyületekkel kapcsolatos aggodalmak azonban vitákat váltottak ki: valóban csökkentik -e a levegő sütőit az egészségügyi kockázatokkal, vagy véletlenül növelhetik -e a potenciális karcinogénnek való kitettséget? Vizsgáljuk meg az akril -amid képződés mögött meghúzódó tudományt, a lég sütők működését, és ez mit jelent az egészséged szempontjából.
Mi az akrilamid, és miért aggodalomra ad okot?
Az akril-amid olyan vegyi anyag, amely természetesen kialakul a szénhidrátban gazdag ételekben a magas hőmérsékletű főzési folyamatok során, például sütés, pörkölés vagy sütés során. Az aminosavak (aszparagin) és a redukáló cukrok (glükóz vagy fruktóz) közötti reakcióból fakad hő jelenlétében - ezt a maillard reakciónak nevezett eljárás. Noha ez a reakció javítja az ízt és létrehozza az aranybarna textúrát, amelyet szeretünk, akrilamidot is generál.
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) az akril -amidot "2A csoport karcinogénnek" osztályozza, azaz "valószínűleg karcinogén az emberek számára" állatokon alapuló. Az akril -amid dózisának kitett rágcsálók kialakult daganatok, de az emberi járványügyi vizsgálatok továbbra sem meggyőzőek. A szabályozó testületek, mint például az FDA és az EFSA, elismerik a potenciális kockázatot, és azt javasolják, hogy minimalizálják az expozíciót.
Levegő sütők: Kettős élű kard?
A levegő sütők gyors légáramlást használnak az olaj főzéséhez, kevés vagy egyáltalán nem, csökkentve a kalóriát és a zsírbevitelt a mély sütéshez képest. A technológia azonban továbbra is magas hőre támaszkodik (gyakran meghaladja a 160 ° C/320 ° F -ot), ami elősegítheti az akrilamid képződését olyan keményítőtartalmú ételekben, mint a burgonya, a kenyér és a snack.
Az élelmiszer-kémiával kapcsolatos 2019. évi tanulmány azt találta, hogy a levegő sült burgonya alacsonyabb akril-amid szintet tartalmaz, mint a mélysültek, valószínűleg a rövidebb főzési idő és a csökkentett olaj miatt. Ezzel szemben az élelmiszerek 2020 -as elemzése figyelmeztette, hogy a túlzottan magas hőmérséklet vagy a lég sütőben lévő hosszan tartó főzés növelheti az akril -amidot a sütéshez vagy a forráshoz képest. A kulcs a hőmérséklet -szabályozásban és a főzés időtartamában rejlik.
A kényelem és a kockázat kiegyensúlyozása
Noha az akril -amid sok főtt ételben elkerülhetetlen, a légsütők nem eredendően kockázatosabbak, mint a hagyományos módszerek. Valójában biztonságosabb alternatívát kínálhatnak, ha helyesen használják. Így lehet csökkenteni a kockázatokat:
Kerülje a túlfőzést: Az aranysárga biztonságosabb, mint a sötétbarna. Kövesse az ajánlott főzési időket.
Áztassa a burgonyát: A nyers burgonyát vízben 15–30 percig áztatja a főzés előtt, csökkenti az akrilamid prekurzorokat.
Diverzifikálja az étrendjét: Korlátozza a magas kockázatú ételek, például krumpli és chipek gyakori fogyasztását.
Hőmérséklet -szabályozás: Főzzen, ha lehetséges, 175 ° C (347 ° F) alatt főzzük, mivel az akril -amid gyorsan kialakul e küszöb felett.
Szakértői perspektívák
Dr. Jane Smith, a Kaliforniai Egyetem élelmiszer-toxikológusa megjegyzi: "Az adag a mérgezést teszi.
A jelenlegi bizonyítékok nem alátámasztják azt az elképzelést, hogy a levegő sütők egyedileg növelik a rák kockázatát. Míg az akril -amid továbbra is törvényes aggodalomra ad okot, a levegő sütők tudatosan felhasználva a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik. A szélesebb körű kérdés az étkezési mintákban rejlik: az egész, a minimálisan feldolgozott ételek prioritása és a elszenesedett vagy ultrafeldolgozott tárgyak elkerülése sokkal hatással van a hosszú távú egészségre.